Crostini di milza  

 

 
Dosi per 4 persone:

 

500g di milza;

8 fette di pane toscano;

5 filetti di acciuga;

1 cucchiaio di capperi;

3 cucchiai d'olio d'oliva;

1/2 cipolla finemente tritata;

1/2 bicchiere di vino bianco; sale e pepe;

una scodella di brodo.
 
 

Togliete la pelle alla milza.
Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell’olio. Ponete la milza nella padella e appena avrà perso il suo colore unite il vino bianco secco e finite di cuocere. Togliete dal fuoco ed aggiungete acciughe e capperi passate al tritatutto fino a ridurre tutto in poltiglia. Rimescolate rapidamente e spalmate il composto su fettine di pane alte un dito tostate leggermente nel forno e passate velocemente nel brodo tiepido.